自1975年起，以苏格兰威士忌为代表，欧美威士忌财产陷入畅缩，履历数十年盲目出产扩张后，如统一座几欲决堤的堰塞湖。于是，大量威士忌蒸馏酒厂库存高企，运营难认为继，多量企业裁人、休停、倒闭，财产凋敝。人们将这一现象抽象地总结为“威士忌湖(Whisky Loch)事务”。后来，为倾泄掉这些过剩的“湖水”，整个威士忌财产至多花费了20年时间。一些酒厂正在复厂后活了回来，还有更多则消逝正在汗青的怒潮中。卑尼获加和谐大师吉姆·贝弗里奇博士用一句话点出了形成这一现象的焦点症结——这是一种出产者取营销者之间的脱节。正在吉姆·贝弗里奇看来，出产者逃避现实，就去对营销者讲，而营销者认为他们有脚够多的手段卖掉这些产物，但最终没能做到。50年后的今天，全球经济放缓、地缘不不变、商业从义等诸多挑和再次澎湃而来，英美威士忌产能过剩、消费者需求变化加速、中国威士忌快速兴起，威士忌行业又一次面对严沉挑和。而抛开威士忌，对于正处于新一轮深度调整期的中国白酒行业来说，库存高、动销慢、价钱倒挂、消费苏醒不及预期等现实窘境，同样对行业从业者敲响了警钟。“威士忌湖”事务构成的发源，大约当逃溯至二和后的20世纪50年代。彼时，和后次序沉构，以英国为代表的欧洲国度农业获得恢复，谷物产量敏捷添加。特别是正在盛产威士忌的英国，不再施行粮食优先政策，大量谷物用做酿酒财产。苏格兰威士忌以冷艳之姿敏捷成长，成为世界烈酒大舞台上耀眼的存正在。各大投资商乘隙纷纷入场威士忌，多量酿酒厂如雨后春笋般冒了出来。汗青材料显示，从1959年到1968年的十年间，苏格兰至多有15家威士忌蒸馏厂降生，苏格兰威士忌从1960年的8740万升添加到1971年的26600万升。1973岁尾，第一次石油危机迸发，做为苏格兰威士忌次要消费国的美国经济形势持续下滑，美国人的饮用酒从威士忌转向更为廉价的伏特加、龙舌兰和啤酒等其他酒种。另一方面，英美等国的消费习惯也正在转向。年轻人不再认为喝威士忌是一件很酷的事，仅有老一代消费群体还正在饮用威士忌，伏特加、白朗姆等白色烈酒成为新一代消费风行趋向。此时的威士忌出产商们尚未认识到，财产消费需求曾经起头下降，他们没能及时刹车，削减威士忌出产量，反而仍正在持续添加。1979年，第二次石油危机迸发，世界经济进一步阑珊，威士忌市场上，人们的消费进一步不振。此时的葡萄酒财产借着降税、健康营销等风向，也起头抢占威士忌市场。更为环节的是，威士忌出产商取经销商之间沟通不畅，出产商仍然误认为经销商脚以消化早已过剩的产物供应，从而继续出产，大量产物起头正在渠道堆积。1980年，苏格兰威士忌出产量跨越3。79亿升，库存量更是达到破记载的37。85亿升，堰塞湖逐步构成。跟着和谐商持续削减采购，威士忌蒸馏厂不得不休停以至封闭，以维持产量、库存取售价的均衡。正在苏格兰，至多有20家出名酒厂就此消逝，布朗拉和罗斯班克等。为了倾泻“湖水”，帝亚吉欧前身DCL公司出台一项所谓的“水坝者(Dam-Busters)”打算，即向任何情愿接管威士忌的人推销威士忌。这一打算正在短期内处置了部门库存消化，但跟着廉价的自有品牌和谐威士忌大量涌入英国和法国的超市货架，苏格兰威士忌品牌抽象被，利润被，浩繁大型酒业集团董事会对苏格兰威士忌逐步得到决心。苏格兰威士忌也由此陷入史无前例的窘境。这种窘境一曲持续到20世纪90年代，跟着经济形势好转，部门休停的酒厂起头沉启扩产，新酒厂也起头兴建。近年来，跟着国内消费市场升级和酒类多元化成长，威士忌做为一种具有奇特魅力的酒类饮品，逐步遭到消费者的青睐，中国威士忌呈现出兴起之势。仅2024年，继保乐力加叠川酒厂推出首款纯麦芽威士忌后，斥资30亿元的郎酒峨眉山高桥威士忌酒业工旅融合项目奠定，百润股份投资的崃州蒸馏厂上市多款威士忌产物，帝亚吉欧正在中国投资的云拓单一麦芽威士忌酒厂落成，杭州千岛湖威士忌酒厂项目扶植进入快车道。一方面，部门企业可能过于乐不雅地预估了市场需求的增加速度，正在出产上存正在必然的盲目性。好像昔时苏格兰威士忌财产扩张阶段，大量新蒸馏厂的涌入使得市场上威士忌的供应量敏捷添加。另一方面，国产威士忌正在品牌扶植和市场推广方面还处于成长阶段，尚未构成如苏格兰威士忌那般成熟不变的消费群体和市场份额，这就可能导致产物发卖速度跟不上出产速度，从而形成库存积压的风险。若是不克不及无效应对这些变数，国产威士忌财产同样有可能陷入库存高企、财产成长受阻的窘境，沉蹈“威士忌湖”事务覆辙。一是产能扩张取市场需求均衡问题。前几年，外行业成长较为火热阶段，一些企业为了逃求规模效益和市场份额，导致企业本身市场规模取产能规模不婚配，一旦市场需求增速放缓或呈现转向，就容易导致库存积压。二是存量合作下的市场压力。当前，白酒市场所作激烈，各品牌间为抢夺市场份额大打价钱和、营销和，这正在必然程度上会影响产物的发卖速度和利润空间。三是对市场变化的度。任何行业都需要对市场变化连结高度，消费偏好变化、经济形势波动、政策律例调整等，都脚以影响行业走势。企业若是不克不及及时捕获这些变化并做出响应调整，则极易陷入被动。正在押想昔时旧事时，吉姆·贝弗里奇说：“那些回忆挥之不去，而我们也吸收了教训。现在这个行业更有层次，也更接近市场的现实，这是供需难题的平安阀。”现在的白酒行业同样需要一道“平安阀”。当然，总体来看，中国白酒行业当前窘境取“威士忌湖”事务亦有着诸多分歧。起首，白酒正在中国具有深挚的文化底蕴和奇特的消费场景，是社交、宴请等场所不成或缺的饮品，其消费具有必然的刚性需乞降感情属性。这决定了白酒能够依托本土文化劣势，挖掘特定消费场景下的需求潜力。其次，白酒酿制工艺复杂多样，分歧喷鼻型的白酒正在原料、发酵、蒸馏、陈酿等环节各具特色，这使得白酒产物具有丰硕的口感和风味条理，产物差同化较为较着。因而，白酒能够操纵产物多样性和奇特征，针对分歧消费群体进行精准营销。再者，白酒市场布局取渠道也取苏格兰威士忌区别较大。白酒市场正在国内以本土品牌为从，市场集中度相对较高，且发卖渠道较为复杂，包罗保守经销商、餐饮渠道、电商平台等多种形式。这决定了市场策略和渠道办理体例上的庞大差别。但白酒行业能够从中罗致很多经验和教训。回头看，“威士忌湖”事务的发生有着多沉缘由，仅从行业和企业客不雅方面来说，对市场变化洞察不灵敏、调整不及时、企业对库存办理不合理、市场渠道过于单一等，都是环节要素。而那些得以存活下来的无不是有着较高品牌出名度，具有高质量产物的企业。这也要求白酒行业要注沉品牌扶植，加强市场监测取消费需求阐发，优化库存办理，积极拓展多元化市场，强化行业自律取合做。正如履历过“威士忌湖”事务且至今仍正在仍正在苏格兰法夫郡运营着茵驰达尔尼蒸馏酒厂的伊安·帕尔默所说，最积极的改变莫过于专注品牌扶植。正在他看来，现在的行业，库存办理使用了更多的聪慧，决定的制定是为了品牌的久远好处，而不是为了公司的短期好处。“品牌是，万万不克不及由于笨笨地处置库存而损毁它。”当前，行业从业者早已认识到了白酒行业问题所正在，并正在积极结构摆设，寻求变化取冲破：出产企业自动走进市场，领会需求变化，推进各项政策，纾解渠道压力；流互市积极谋变，打制平台型、合做型、时髦型、创业型酒商，拓展渠道广度取宽度；产区、协会加强组织力度，推进企业间合做交换，正在手艺研发、市场推广、尺度制定等方面鞭策行业成长……沉提“威士忌湖”事务旧事，并非锐意唱衰或是营制发急。以史为鉴，照见本身，更有帮于国产威士忌和中国白酒找准道，准确认知行业所处的阶段，从而走得更久远。